Der er ikke noget som hjemmebagte boller, og efter at jeg er begyndt at koldhæve dem, er resultatet blot blevet endnu bedre. I modsætning til almindelig boller skal der ikke nær så meget gær i koldhævede boller, og det gør altså noget ved både konsistens og smag. Desuden er det jo ekstra lækkert at lave en dej om aftenen, sætte den i køleskabet natten over og servere friskbagte boller næste morgen.

Jeg følger en helt enkel grundopskrift, der består af 10 gram gær, en halv liter koldt vand, 2 teskefulde salt og 600 gram mel. Ikke to portioner dej bliver ens, for jeg blander altid det mel, jeg nu har i skabet, som f.eks. hvedemel, grahamsmel, durummel, pizzamel, speltmel og rugmel.
Efter en ordentlig tur i røremaskinen – på mindst et kvarters tid – bliver dejen lækker og elastisk. Lad den hæve i køleskabet natten over, et døgn eller mere, og du har en super dej til enten boller eller flutes.

* Hvad er jeres erfaringer med koldhævede boller? Er de bedre eller dårligere end almindelige boller?

Efter en tur på det lille konditori ”Nikolaus Strangas conditori & cakeaway”, som jeg tidligere har omtalt her på bloggen, besluttede jeg mig for selv at prøve kræfter med de franske makroner, macarons.

Det krævede lidt tid i køkkenet, men var uden tvivl arbejdet værd, da jeg undervejs nåede at føle mig lidt som en konditor, mens jeg stod der og trykkede makronmassen ud af sprøjteposen.

Sammenlignet med Nikolaus’ små kunstværker ser mine makroner en anelse forkølede ud. Men smagen – den fejler ikke noget !

Jeg er ikke meget for smagen af kaffe, men når det kommer til den italienske dessert tiramisu, forholder det sig ganske anderledes. En tiramisu uden en snert af kaffesmag er ligesom ikke helt rigtig.

At den både smager godt og pynter på bordet gør den velegnet at servere for gæster. Og når den så oven i købet er let at lave, kan man vel nærmest ikke forlange mere. Her har jeg lavet en version, der kan fryses ned, og som skal serveres halvfrossen. Den kan derfor laves i god tid. I øvrigt smager en tiramisu i denne udgave lidt friskere end en almindelig, som godt kan blive en anelse tung.

København har fået sit eget madtempel i form af Torvehallerne på Israels Plads ved Nørreport station. Og en tur inden for glasdørene får hurtigt tænderne til at løbe i vand. For her er alt, hvad et grådigt madhjerte begærer af friske fisk, nybagte brød og kager, sprøde grønsager samt te, kaffe og chokolade.

Det er dyrt, men dejligt. Men det koster jo ikke noget at gå en tur igennem hallerne for at blive inspireret til næste måltid.