Kogt kalv med rodurtepureer
1. Kom 1/2 kg kalvebov eller kalvebryst uden ben i en gryde med vand, der netop dækker, og bring det langsomt i kog.
2. Skum suppen og tilsæt salt, 6-8 hele peberkorn og en suppevisk af porretop, laurbærblad, timiankvist og persille.
3. Lad kødet koge sagte i ca. 1 time.
4. Skræl 2 kartofler (ca. 125 g), 1 skive selleri (ca. 75 g), 1 pastinak eller persillerod (ca. 150 g), 2 gulerødder (ca. 125 g) og pil 1 løg (ca. 60 g).
5. Kom kartofler og grønsager i suppen og lad dem koge godt møre i 20-30 min.
6. Tag kødet op af suppen og hold det varmt.
7. Blend 1 kartoffel, selleri og pastinak eller persillerod med 1/2 dl af suppen. Tilsæt 2 spsk hakket persille.
8. Blend 1 kartoffel, gulerod og løg med 1/4 dl af suppen. Smag til med timian.
9. Smag pureerne til med salt og peber.
10. Skær halvdelen af kødet i tynde skiver og anret det med de 2 slags puré og 1/2 stykke rugbrød pr. person.
Foto: Opskriften er fra „Let mad – til dig, der vil tabe i vægt” udgivet af Diabetesforeningen, tlf. 66 12 90 06.