Brød krydret med anis eller fennikel og øl smager godt til grønsagssupper, grove salater og varme retter med vintergrønsager. Anisbrød kan også nydes med syltetøj eller en god spegepølse på.
25. jan
- Af Katrine Klinken
- Foto: Thomas Hergaard
Arbejdstid: 45 min.
Hævetid: ca. 2 1/2 time
Bagetid: 25-45 min. (afhængig af størrelse)
Fryse-egnet
(1 stort brød eller 3 små)
1/2 pakke gær
4 dl lunken vand
1 øl (ca. 3 dl)
1 spsk honning
150 g rugmel
1 spsk groft salt
1 tsk hele anis- eller fennikelfrø
ca. 850 g hvedemel
Smuldr gæren i lidt af vandet. Tilsæt resten af vandet, øl, honning og rugmel. Knus groft salt i en morter sammen med anis- eller fennikelfrø og rør det i dejen. Tilsæt lidt af melet. Ælt godt og tilsæt mere mel, til dejen er glat, men stadig blød. Lad dejen hæve lunt 1 time med et viskestykke over. Ælt dejen igennem.
Et stort brød: Kom godt med mel i en hævekurv (diameter ca. 26 cm), hæld dejen i kurven og tryk den forsigtigt ned i kurven. Lad brødet efterhæve ca. 1 1/2 time. Vend kurven og sæt brødet på bagepapir på bageplade og sæt det straks i en 250 grader varm ovn. Bag ca. 15 min., skru varmen ned til 175 grader og bag videre ca. 30 min. Brødet er færdigbagt, når det lyder hult, når man banker på det. Afkøl på bagerist.
Små runde brød: Form dejen til 3 runde brød og sæt dem på bagepapir på bageplade. Lad brødene hæve 1 time. Rids et 1 cm dybt kryds med en skarp kniv i hvert brød. Sæt brødene i en 225 grader varm ovn og skru straks ned til 175 grader. Bag brødene ca. 25 min. Afkøl på bagerist.
Tips: Brød, der skal fryses, kommes varme i fryseposer, der lukkes til og straks lægges i fryseren.